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Käsekartoffelknödel mit steirischem Detox

Käsekartoffelknödel mit steirischem Detox

Im Frühling gehe ich gerne an den Bächen entlang und sammle mir die vitamin- und ballaststoffreichen Kräuter des neuen Jahres. Mehr Bio geht nicht und das dazu kostenlos. Auf gedünkten Wiesen sollte man keine Pflanzen ernten. Ein paar Schritte abseits und da wachsen diese schon. Ob Brennessel, Bärlauch, Löwenzahn, Sauerampfer, Maiwipferl oder die Knospen der Linde das Chlorophyll wirkt antioxidativ.

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Tomaten-Gurken Carpaccio mit saurer Lunge

Tomaten-Gurken Carpaccio mit saurer Lunge

Der Verzehr von Eingeweiden hat in der österreichischen, süddeutschen, wie französischen Küche immer einen Platz gehabt. Die Liste von Rezepten wie geröstete Leber, Rahmbeuschel oder Kalbsnierenbraten würde sich endlos fortsetzen lassen. Wobei die Lunge nicht sehr beliebt ist. Für die Fleischhauer ist sie schon lange kein Geschäft mehr und daher findet man diese in der Regel nicht in der Fleischvitrine. Viele große Köche wie Auguste Escoffier (1846-1935) überlieferten keine Rezepte. Doch derweilen kochen sehr bekannte Namen, wie Sarah Wiener Lunge. Hat man die Scheu vor diesem speziellen Fleisch erst einmal verloren, kann man auch experimentieren. 

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Rezept: Tomaten-Zucchini Spaghetti

Rezept: Tomaten-Zucchini Spaghetti

Meine Tochter ist seit zwei Monaten Vegetarierin und damit hat meine Challenge begonnen jeden Tag ein bis zwei fleischlose Gerichte zu kochen. Ich muss gestehen, dass mir fast die Ideen ausgegangen wären. Richtig sonnengereiftes, sattes Gemüse ist für mich bei vegetarischen Gerichten besonders wichtig, damit ein intensiver Geschmack entstehen kann. Wer einen Garten besitzt, weiß diese Frische zu schätzen.

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Weiße & grüne Spargelspitzen mit Saunaschinken

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Weiße & grüne Spargelspitzen mit Saunaschinken

Kochen bedeutet nicht zwangsweise stundenlang am Herd zu stehen. Viele hochwertige Nahrungsmittel lassen sich in Windeseile zu einem Gericht zaubern. Nach dem Winter ist die Sehnsucht nach frischem Gemüse besonders groß. Unser Körper benötigt diese Vitamine und Ballaststoffe um entschlacken zu können. Diese frische Energie der Pflanzen geht in uns über und macht uns vital für den Tag. Zubereitungszeit: 35 – 40 Minuten.

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Auerhahn mit Eierspätzle an schwarzer Ribiselsauce

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Auerhahn mit Eierspätzle an schwarzer Ribiselsauce

Das Wildbret aus unserer Region ist etwas ganz Besonderes. Es beginnt schon im Mai mit dem Maibock, dem Birkhahn und dem Auerhahn. Ab August ist volle Erntezeit und es finden sich in den Gaststätten wunderbare Gerichte vom Rot-, Schwarz-, Gams- und Federwild auf den Speisekarten.

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Gebratenes Saiblingsfilet als Trennkost

Saiblinge gelten als hervorragende Speisefische. Aufgrund der hohen Anforderungen an die ökologischen Bedingungen gestaltet sich die fischereiwirtschaftliche Nach-/Aufzucht schwierig. Daher kommt nur eine vergleichsweise geringe Zahl von Saiblingen in den Handel. Im Salzkammergut kann man zum Teil noch aus Wildfang oder Aquakultur wählen. Trennkost ist eine von William Howard Hay zu Beginn des 20.

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